شير براي پنير سازي
1. چربي آن را استاندارد مي كنند.
2. نسبت چربي به SNF (كازئين) = (كازئين) F/SNF
3. پاستوريزاسيون : 72 ـ 70 درجه سانتيگراد به مدت 20 ـ15 ثانيه (هميشه به كاربرده نمي شود)
خنك كردن تا تقريباً 30 درجه سانتي گراد = دماي مناسب مايه زني
«عمليات هاي انتخابي»
4. استفاده از روشهاي مكانيكي براي كاهش باكتري در شير پنير سازي
باكتوفوگاسيون
ميكرو فيلتراسيون
